麻婆豆腐家常做法（想吃“麻婆豆腐”自己在家做）

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麻婆豆腐是一道川菜，但是有关于麻婆豆腐到底要用老豆腐还是嫩豆腐的争议。很久以前，没有嫩豆腐，石磨豆腐都是老豆腐，只是老豆腐比较硬。

后来出现了嫩豆腐，口感软嫩，更容易入味，麻婆豆腐也开始使用嫩豆腐。

一道菜没有所谓的正宗，古代到现在的菜肴都经历了一些变化。只有被大众接受、传承下来的才能成为经典。

今天我要分享的是麻婆豆腐的做法，这道菜的关键就是保持豆腐的滑嫩而不碎。废话不多说，我们开始操作吧。

接下来，准备好以下食材：一块嫩豆腐，先切成条，再切成2厘米左右的小方块，放在盆中。

将小米椒切成辣椒圈，将大葱白切成葱花。

将生姜先切成姜片，再切成姜末。将几粒大蒜拍扁后切上几刀，将一小把干辣椒和一小把青花椒放在小盆中。

将一小块瘦肉切成肉粒，放在盆中。然后再切一些小葱花。

食材准备好后，我们先将豆腐焯水。在锅中烧开水，加入2克食盐和少许植物油，让水温接近90度。然后将豆腐块放入水中，开小火，让水煮至沸腾。水开后，将豆腐捞出，用水冲洗控干水分。

小知识：

在焯水过程中，加入食盐和植物油，不仅可以减少豆腐的豆腥味，还能为豆腐增添一点咸味，同时防止豆腐在烹饪过程中容易碎掉。

接下来就开始烹饪了。先在锅中烧热油，然后倒出热油，再倒入凉油。这样做的目的是在炒肉末时，防止肉末粘锅。然后加入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，包括一小勺豆瓣酱和3克生抽。

快速翻炒，使豆瓣酱变成红油。然后加入一勺清水，食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克和辣椒油5克，搅拌均匀。等汤汁煮开后，倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。

汤汁会逐渐变少，这时可以加入一点水淀粉，让调料更好地附着在豆腐上，并晃动锅使汤汁迅速收干。

当汤汁变得浓郁粘稠时，淋入一点明油，这样可以提亮整道菜的颜色。最后，将麻婆豆腐装盘，撒上葱花。一盘香辣味浓郁的麻婆豆腐就准备好了。

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