xo酱可不可以拌面

一、xo酱可不可以拌面

可以

用料1

干制细拉面

猪绞肉

葱花

蒜泥

葱粉

姜粉

蒜粉

玉米淀粉

水

用料2 (调味)

XO酱

酱油（我用李锦记秘制红烧汁）

料酒

糖

XO酱热拌面的做法

猪绞肉放碗中，加入玉米淀粉、“味好美”葱姜蒜粉、蒜泥、料酒拌匀

热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变色，再加入所有调味料炒出香味（除料酒），加入水拌匀煮约2分钟，熄火备用

汤锅中倒入适量水煮滚（里面加入约1小勺盐），放入细拉面搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分（有的话拌上些橄榄油，除了可以适当防止面条粘连还可以增加面条口感的润滑度，嫌麻烦的话完全可以省略掉这一步）

放入大碗中，加入适量做法2的XO酱肉燥趁热拌匀，撒上少许葱花即可开吃

二、xo酱做法

XO酱的制作方法：

材料

1.干贝、虾米、蒜末、乾豆豉、朝天椒各4两2.米酒1瓶、壶底油1瓶、蚝油2大匙、橄榄油1公升

做法

1、将干贝与虾米各用1/2瓶米酒浸泡1夜,沥乾後将干贝剥丝备用. 2、朝天椒切成约1-2公分长段备用. 3、起油锅用少许油将干贝煸炒至金黄色，再放入虾米拌炒. 4 、继续拌入蒜茸.朝天椒1起炒，此时倒入壶底油精、蚝油、再加进乾豆鼓拌炒最後将橄榄油倒入淹过所有材料续煮至滚开起泡，既可熄火. 5 、酱料需放至全凉才可装瓶入冰箱冷藏

三、问下厨房的师傅“XO酱”的配料和制作方法？

XO酱在现在的厨房中,可以说是用的非常多的一种调料了,但买的成品虽然口味很好,但是其价钱也是相当的不错.一瓶估计就要二十多,一瓶做不了几个菜,就没了,增加了菜品的成本.于是许多厨师都开始自己制作一些酱料.其实这样也有几个好处:一是降低了成本,二是可以根据当地食客的口味,适当的做一些调整!今天闲来无事,就在网上搜了几种制作方法,供大家参考! 广东粤式XO酱制作方式： 配料：瑶柱 1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。工序：1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.自制简易XO酱: 小干贝 半斤 金华火腿3两 虾米3两红葱头 6粒 大蒜末 2大匙 辣椒末2大匙 橄榄油或葵花油500cc 素蠔油 3/4杯 酒 4大匙 糖1小匙 综上所述,需要干贝,虾米,蒜,红葱头,辣椒,辣椒油,盐,糖.(此图中干贝100G,虾米50G) 锅里放入约100毫升油烧热,放入蒜和红葱炒两三分钟至香.中火.然后放入虾,干贝,辣椒和辣椒油,炒啊炒,这时油显得少了,要加油.加至刚盖过材料.中火熬几分钟. 此过程中开始调味,放些盐,糖,蚝油.

XO酱

【材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

【作法】

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

四、xo酱的做法与配方

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸 鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。 XO 酱 材料： 干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎 油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。 备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味