Xo酱做法

一、Xo酱做法

“XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍。制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。蒜头炒的火候大了会有微微发苦的感觉，不喜欢的可以不放蒜头。在家里制作XO酱就没有必要太过于奢侈，可选择较便宜的原料来作为替代品，炒制时尽量达到最好的效果，这样既便宜又实惠。“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。

食材

干贝 20克

凤尾鱼干 40克

海米 20克

银鱼干 10克

熟鸡胸肉 一块 120克

葱段 40克

姜片 20克

鲍鱼汁 30克

蚝油 20克

辣椒粉 3克

胡椒粉 1克

绍酒 25克

白糖 20克

盐 2克

味精 2克

烹调油 60克

步骤

1

干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。

2

干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。

3

分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。

4

锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。

5

锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。

6

把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。

7

把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。

8

然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。

9

倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。

10

然后放入白糖炒匀。

11

最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。

12

把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。

注意事项

XO酱特点；色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。 温馨提示； 1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。 2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。 3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。 大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！

二、XO酱怎么做

XO 酱

材料：

干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎

油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量.....

作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。

三、XO酱怎么做？

正宗的XO酱还是要去买的～～

四、XO酱怎样做！要厨房类的！

香辣味粤式XO辣酱的做法详细介绍

粤式XO辣酱的味道：香辣味

粤式XO辣酱的制作材料：主料：清油500克，干红辣椒30克、朝天椒400克，鲜蒜茸625克，炊发（蒸制）瑶柱茸375克，熟金华火腿肉茸375克，海米茸500克，红辣椒粉100克，花雕绍酒100克，玉桂粉（桂皮）20克，砂糖50克，味精50克，香油125克。

粤式XO辣酱的特色：香辣鲜咸，色红亮。

教您粤式XO辣酱怎么做，如何做粤式XO辣酱将锅炙好，下入清油500克，以中火烧至六成热，下入干红辣椒30克、朝天椒400克炸香，下入鲜蒜茸625克、炊发（蒸制）瑶柱茸375克、熟金华火腿肉茸375克、海米茸500克、红辣椒粉100克，炒香出红油，烹入花雕绍酒100克，加入玉桂粉（桂皮）20克、砂糖50克、味精50克，改用文火慢炒，至炒透、香味溢出，淋入香油125克，盛入盆中即可。（可用少许食红色素调色）